평생 써먹는 인생 발사믹딸기잼 레시피(feat. 잼의 여왕)

알맹이가 살아있는
잼의 여왕 딸기잼 레시피

여러분 혹시 프랑스의 유명한 파티시에 크리스틴 페흐베흐를 아시나요? 이분은 제철 과일로 독특한 수제잼을 만드는 것으로 유명한데요. 특히 잼의 여왕이라는 찬사를 받고 있어요.

오늘 소개해드릴 잼 레시피는 잼의 여왕의 수제자 다나카 히로코의 책 투명한 잼에 나온 레시피인데요, 일부 재료들은 구하기가 힘들어서 기존 재료로 대체했습니다. 하지만 큰 틀에서 중요한 노하우는 적용했거든요! 지금부터 상세하게 알려드릴게요:)

기본 재료 소개

[1일차]

• 손질한 딸기 900g 
• 그래뉴당 150g (없으면 설탕 대체 가능)

[2일 차]

• 그래뉴당 250~300g(없으면 설탕 대체 가능)
• 펙틴 3g (생략 가능)
• 발사믹식초 40ml

어떤 딸기를 사용해야 하나요?

지금부터 제가 소개해드릴 레시피는 과일의 알맹이가 살아 있다는 게 가장 큰 포인트인데요. 그렇다 보니 딸기는 알이 너무 크지 않은 걸로 골라주시면 됩니다. 특히 3월에는 한입에 먹을 수 있는 저렴이 딸기가 많이 나오더라고요, 참고하셔요:)

알맹이가 살아있는
딸기잼 레시피 1일 차

Step.1 손질하기

• 딸기를 씻은 다음 키친타월로 물기를 제거한다.
• 딸기 꼭지를 따준다. (만약 알이 크다면 2 or 4등분 한다)

Step.2 설탕 넣고 끓이기

• 냄비에 딸기를 넣고 설탕(150g)을 붓는다.

• 중불에서 끓여주되 실리콘 주걱을 사용해 눌어붙지 않도록 잘 섞는다.

• 딸기가 말랑해지면 불을 끈다.

• 큰 볼에 내용물을 옮겨 담는다.

• 딸기잼에 밀착되게 랩을 씌우고 한 김 식힌 다음 냉장고에 1일 보관한다.

알맹이가 살아있는
딸기잼 레시피 2일 차

Step.3 다시 끓이기

•  볼에서 랩을 벗겨준다. (함께 거품이 제거됨)
• 냄비에 딸기를 옮겨 담는다.

• 냄비에 딸기를 옮겨 담는다.
• 설탕(150g)과 펙틴(3g)을 넣고 잘 섞는다.

• 발사믹식초 40ml를 넣고 재료가 잘 섞이도록 젓는다.

• 냄비를 중불로 올리고 주걱으로 계속 저으면서 끓인다.
• 중간중간 거품을 제거한다.

• 저었을 때 한순간 냄비 바닥이 보일 정도가 되면 남은 설탕을 다 넣는다.
• 젓다가 한 순간 냄비 바닥이 보일 정도로 농도가 걸쭉해지면 완성!

완성된 딸기잼은 뜨거울 때 병에 옮겨 담고 뚜껑을 꼭 닫은 다음 거꾸로 세워 충분히 식혀주시면 되는데요, 발사믹 말고도 후추&민트잎을 넣는 버전도 있고, 시나몬을 넣는 방법도 있답니다.

다른 레시피가 궁금하다면 다나카 히로코 [투명한 잼] 책을 구매해 보시길 바랄게요. 그럼 다들 맛난 딸기잼 만드시길 바라며 포스팅 마칩니다.